Рецепт засолки баклажанів на зиму з консервацією і без консервації

Закуска з баклажанів – це смачна страва, яку люблять всі українці. Рецепт засолки баклажанів на зиму з консервацією і без консервації дозволить вибрати свій варіант. Або ж можна приготувати баклажани за обома рецептами і мати різний смак зимової заготовки. Що важливо – дані рецепти не потребують надто багато зусиль під час приготування.

Рецепт засолки сирих баклажанів на зиму без консервації

Даний рецепт дуже простий, кількість баклажанів можна брати на свій розсуд. В рецепті вказані пропорції. Отже, готуємо

Покроковий рецепт соління баклажанів

Молоді баклажани промити, видалити плодоніжки, прокип’ятити 15 хв. в розсолі (2 столові ложки солі на 1 літр води). Швидко охолодити в холодній воді (можна додати лід).
Викладаємо баклажан на дошку, робимо надріз вздовж овочу, розгортаємо баклажан.
Зверху на розрізаний баклажан треба поставити гніт (наприклад, ємність з водою), щоб видалити зайву рідину.
Таким чином підготовлені баклажани (розрізані і «віджаті» під гнітом), щільно складаємо в
Емальовану ємність, пересипаючи шари баклажанів товченим часником, меленим перцем (не надто багато, щоб не перегострити!).
Готуємо розсіл з розрахунку на 1 літр води:
- сіль 70 г;
- лавровий лист -2-3 шт.;
- духмяний перець горошком – 5-6 шт.
Воду зі спеціями потрібно закип’ятити і готовий розсіл остудити
Баклажани заливаємо холодним розсолом, накриваємо листом капусти або можна накрити чистою серветкою, яку заздалегідь прокип’ятили.
Зверху треба покласти дерев’яний круг або тарілку і поставити гніт.

Через півтора місяці солоні баклажани без консервації будуть готові.

Солоні баклажани можна додавати до інших страв. А можна порізати баклажани на шматочки, присипати зеленню і подрібненим часником або цибулькою і подавати до столу.

Рецепт засолки баклажанів на зиму з томатами і болгарським перцем з консервацією

Консервація баклажанів за цим рецептом сподобається додатковими смаками, які додадуть перець і помідори.

Інгредієнти для засолки сирих баклажанів з овочами

баклажани – 3 кг;
перець солодкий – 3-4 шт.;
помідори червоні – 3-4 шт.;
цибуля ріпчаста – 2-3 шт. середнього розміру;
морква – 2-3 шт. великі;
сіль – 2 столові ложки;
олія – 1,5 склянки.

Покроковий рецепт соління баклажанів з овочами і консервація їх на зиму

Овочі помити, почистити, видалити насіння з перцю.
Молоді баклажани нарізати кружальцями ( приблизно до 1 см), пересипати сіллю і залишити пускати сік (приблизно 3 години).
В цей час шаткуємо моркву, перець нарізаємо кружальцями, цибулю ріжемо кільцями, помідори розрізаємо на 4 частини.
Всі овочі окремо обсмажуємо на олії, а потім перемішати, в нас вийде овочева суміш.
Баклажани виймаємо з розсолу, складаємо шарами в банки і заливаємо підготовленою овочевою сумішшю.
Банки з баклажанами ставимо стерилізувати у каструлю, поклавши на дно рушник, приблизно 15 хвилин.
Після закриваємо банки, накриваємо ковдрою і поступово охолоджуємо. Банки не треба перевертати.

Зберігати в холодильнику.