Цей рецепт кабачкової ікри сподобається тим, хто любить поєднання гострого, солодкуватого та пряного смаків. Ця кабачкова ікра по-грузинськи може вживатися одразу, а може готуватися для зберігання на зиму. Приготувавши ікру за цим покроковим рецептом, ви привнесете в свою домівку елементи традиційної грузинської кухні.
Інгредієнти, які йдуть за рецептом для приготування кабачкової ікри на зиму по-грузинськи
Звертаємо увагу, що кількість вказане вже для підготовлених продуктів. Тобто вже почищених і готових для приготування. Якщо використовуються молоді кабачки, тоді їх можна не чистити (тонка шкірочка). Якщо вам не подобається смак селери, можна її прибрати з рецепту або взяти трошки менше, проте вона додає духмяності та пряні нотки нашій ікрі по-грузинськи.
- Кабачки – 1,5 кг.
- Гострий червоний перець – 100 г.
- Солодкий (болгарський) перець – 700 г.
- Морква – 500 г.
- Селера (стебла) – 400 г.
- Цибуля – 700 г.
- Часник – 1 головка.
- Томатна паста – 3 столові ложки.
- Солодка копчена паприка – 2 столові ложки (за бажанням).
- Сіль – 3 чайні ложки.
- Цукор – 2 столові ложки.
- Олія – 150 мл.
- Оцет винний – 50 г (якщо є звичайний 9% оцет, тоді його потрібно взяти 30-35 г).
З даної кількості продуктів виходить приблизно за об’ємом 5 півлітрових баночок кабачкової ікри по-грузинськи. Ви можете брати будь-який зручний об’єм банок.
Для приготування слід взяти глибокий сотейник чи казан.
Кабачкова ікра по-грузинськи на зиму з гостро-пряним смаком: покроковий рецепт приготування
Перед початком приготування всі інгредієнти миємо і чистимо. Нарізка може бути довільно, достатньо крупна, тому що в кінці всі овочі перебиваються блендером.
- Приблизно 30 мл олії наливаймо в пательню і викладаємо туди порізані моркву та цибулю й обсмажуємо на доволі сильному вогні, періодично помішуючи. Головне слідкувати. Щоб наша засмажка не пригоріла. Наша мета, щоб овочі стали м’якими і трошки карамелізувалися.
- Поки морква та цибуля обсмажується, всі овочеві інгредієнти: кабачки, селеру, перець (солодкий та гострий) нарізаємо на довільні кубики. Часник нарізаємо великими пластинами.
- Перевіряємо на скільки підсмажилися цибуля та морква, якщо вже м’які і трошки карамелізувалися (нагадаємо, смажимо їх на досить сильному вогні – трошки більше середнього), додаємо до них в пательню томатну пасту, продовжуємо смажити, постійно помішуючи. Це приблизно 2-3 хвилини – куштуємо, щоб не відчувався специфічний кислуватий присмак томатної пасти.
- Потім викладаємо всі овочі шарами:
-
- зверху на суміш моркви й цибулі в томатній пасті викладаємо шар наших порізаних кабачків (кабачки прогріються і будуть віддавати свою вологу наступним шарам овочів);
- зверху на кабачки висипаємо часник;
- далі викладаємо селеру та порізані перці й рівномірно розподіляємо по всій ємності.
- Накриваємо ємність кришкою і залишаємо тушкуватися на вогні, трошки меншому за середній (регулювати треба в залежності від того, як працює ваша плита) приблизно 7-10 хвилин.
- Коли кабачки «випустили» вологу, всі наші шари овочів ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою, виставляємо середню температуру й тушкуємо до готовності.
- Перевірити готовність дуже просто, скуштувавши моркву, кабачок та перець.
- Готові притушковані овочі треба перебити занурювальним блендером. Якщо у вас велика ємність, можна це зробити одразу там.
- Якщо ж є ризик пошкодити антипригарне покриття сотейника, краще перекласти овочі в іншу ємність, наприклад, скляну миску чи в нержавіючу каструлю й там блендером перебити овочі до однорідної консистенції.
- Перемолоті блендером овочі знову ставимо на плиту й на температурі трошки нижче середньої, чекаємо, щоб суміш закипіла. Увага! При закипанні кабачкова ікра по-грузинськи буде «стріляти», тому слід бути обережними, щоб не попекти руки!
- Як тільки наша протушкована овочева маса закипить, зменшуємо температуру, додаємо туди олію, що залишилася та винний оцет, 2 столові ложки цукру, 3 чайні ложки солі (можна спочатку додати 2 і скуштувати, можливо, вам буде достатньо солоне) та копчену паприку, але це за вашим бажанням.
- Все ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою і на середньому вогні тушкуємо ще пів години.
- За 30 хвилин виключаємо вогонь і розливаємо кабачкову ікру по-грузинськи по стерилізованим банкам для зберігання на зиму. (Якщо ви просто добре помили банки можна вчинити 2 способами. Налити ікру в банки й зберігати в холодильнику – до місяця. Цей спосіб підходить, якщо ви будете одразу вживати ікру, що дуже вірогідно, тому що вона виходить дуже смачна та запашна. Другий спосіб, налити ікру в чисті банки прикрити (не закручувати!) банки кришкою й так стерилізувати протягом 2 хвилин у великій ємності з водою.
Готові банки закручуємо кришками або закатуємо ключем для консервації, ставимо на кришу догори дном, накриваємо теплим рушником й залишаємо поступово охолоджуватися.
Ось так в нас вийшла чудова закуска на зиму – це кабачкова ікра по-грузинськи з гостро-пряним смаком.
Смачного!
Рецепт дієтичної кабачкової ікри на зиму (без смаження)
Ніжна кабачкова ікра на зиму з вершковим присмаком, покроковий рецепт